干瘪蔬菜放入50℃温水可恢复水灵

干瘪蔬菜放入50℃温水可恢复水灵

蔬菜最好趁新鲜吃掉，但有时买回来的蔬菜来不及吃，放久了就变得蔫头耷脑。 .hzh {display: none; } 　　怎么办？日本《新闻周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态。这类洗菜方法眼下正在日本流行。其发明者是日本“steaming烹调技术研究会”代表平山1政。　　这位平山1政老先生原是早稻田大学系统工学研究所所长，曾开发出用100℃以下低温来煮菜的“低温steaming烹调法”。这个“50℃温水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期间发明的。　　平山一政称：“我在测试低温煮菜进程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。因而，我试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。另外，我发现这时候蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了。经测试，我还发现像番茄这样的蔬果，经过这个温度的水泡过后，其糖分也有所提高。”　　50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。

平山1政表示，蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞渐渐失去了水分。能吸收外来水份的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这类状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水份，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。同时，50℃温水的水分子不但运动加快，且和蔬菜本身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质和淀粉、蛋白质等细胞内。（责任编辑：王健淇）

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