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土豆不是一种好的零食

来源:莆田新闻网  日期:2024-06-11  阅读:

土豆不是一种好的零食

土豆不宜做零食

但是,从食品安全的角度来讲,土豆不是一种好的零食。中国农业大学食品学院副教授范志红指出,土豆高温加热以后,特别容易构成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片是这类毒物含量最高的食品,炸薯条也有这种麻烦。所以,土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外当心,每天不要超过25克。

幸亏,家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃,所以不会产生任何有害物质。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

著名营养师李瑞芬教授的土豆食用法

土豆的营养如此丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高很多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。其中含有大量的优良纤维素,有预防便秘和癌症等作用。

我国著名营养学家、北京军区总医院营养师李瑞芬教授是土豆的忠实爱好者。她对记者说:“我们全家人都爱吃土豆,尤其是老伴,他从小受的是西方教育,口味也相对西化一些,以前我们家每周要吃3-4次西餐,老头就喜欢吃我做的土豆饼,这可是每餐必不可少的配菜。”

土豆饼制法

1、土豆洗净,切片,放入锅中,加水煮熟,最好煮得烂一点,这样做出来的土豆饼口感才会绵软、细腻。

2、土豆从锅中捞出,放在碗中,用勺子碾成泥。随后,放少许鲜牛奶,如果觉得稀,也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后,把土豆泥压成一个个小圆饼,厚度约1厘米,大小自己掌握就行。

3、裹上一层干面,放在鸡蛋液里滚一下,再包上一层面包渣,油炸成金黄色便可出锅。

除用土豆制作美食外,它还有着奇异的药用价值。土豆泥是李教授给患者治疗胃溃疡患者的食疗秘方。她打了一个很形象的比喻,得了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿,而土豆泥犹如小膏药一样,把这些小窟窿牢牢封上。每天空腹时吃两次,二十天到一个月左右,病情会明显好转。

对于刚出身4-6个月的孩子,土豆泥是他们练习“开口关”的重要食品。李教授说,孩子从4个月就要开始吃饭了,这时候家长可以多给他们喂点土豆泥(把土豆捣烂后,加点盐和牛奶即可),不但能给宝宝提供生长所必须的丰富营养,还能帮助他们练习牙齿的上下咀嚼功能。

土豆在中国的5大吃法

据人民大会堂高级配餐员陈林生介绍,在中式国宴上,番茄牛肉土豆和罐焖牛肉土豆是两道主打菜,而土豆泥、土豆沙拉则是招待外宾时少不了的菜品。对一般宴席或是普通家常菜,中国人最钟情的土豆吃法莫过于炒、熘、炖、炝、烀这五种了。

炒,再配上青椒片或胡萝卜丝,外脆内软,酥嫩相宜。

熘,除保持炒土豆的特点外,又增加了几分滑润。

炖,主要是炖土豆块和土豆片,冬季来1大锅炖菜,不但又沙又面、松烂利口,而且暖身又暖心。

炝,一款地道的小菜,凉脆、平淡又爽口。

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