饮食指点煮蛋也有这么多学问

来源：莆田新闻网日期：2024-06-11 阅读：

饮食指点煮蛋也有这么多学问

煮鸡蛋看似简单，却不好掌控火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。

对此，专家介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好掌控。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会产生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，构成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与中的生物素结合，致使人体生物素缺乏，产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物资才会被破坏。

另外，煮蛋时还可掌握以下技能，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不容易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以下降蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，便可避免蛋壳破裂，避免营养素流失。

小编提示：健康的饮食才是我们身体健康的重要保证，健康的饮食习惯也需要我们日积月累的养成。要牢记饮食健康是我们身体健康的重要环节。要了解更多的健康饮食知识，请关注饮食频道。