在深圳遍地开花的新派粤菜酒楼商业资讯

在深圳遍地开花的新派粤菜酒楼-商业资讯

新派粤菜馆登堂入室

看看如今粤菜酒楼的菜谱，你会发现芝士h龙虾、芥末西芹炒鱼柳等西化的中餐名字愈来愈多地进入食客视野。有业内人士表示，如今粤菜酒楼没有不作新派粤菜的。而马哥孛罗好日子酒店行政总厨罗志波也认为新派粤菜已成新生力量，在未来将愈来愈强大。

据悉，深圳地处岭南一隅，粤菜在深圳餐饮占据重大份额。但深圳同时作为一个移民城市，消费者口味的多元化让清淡为主的粤菜也需随之作出改变。加上近年来饮食行业竞争愈来愈剧烈，食客对口味要求愈来愈高。为了适应市场需求，酒楼饭馆在保证品质之余，还需要不断的推陈出新，找到更多更新颖的菜式满足食客们的挑剔口味。因而内涵丰富，口味多变的“新派粤菜”渐渐赢得食客的青睐，并于粤菜馆内登堂入室。一名粤菜酒楼负责人告知记者，他们会定期到香港等地去学习和鉴戒新派粤菜的做法，回来后结合深圳市民的口味等因素进行改进，每隔一段时间就要出新的菜色留住客人。

精致讲求新派粤菜档次高

新派粤菜比起传统粤菜在原材料上发扬粤菜“用料广博”的传统，大量使用新兴食品原料和调味料变化菜式，例如来自国外的珍羞百味，美国的牛仔骨、东南亚的鲍鱼等都是上等材料，加上如葡汁、泰汁等各具异国风味的上等酱汁进行调味，风味独特且上乘选材也让新派粤菜在未加工前就注定其档次较高。

除了选用上等材料，新派粤厨更是懂得点石成金。他们发掘粗杂原料，制作精美食品，如普通的苋菜、香花菜、番薯叶等菜蔬，在精心烹饪下成为意想不到的佳肴，并且身价大增，如我们常在粤点中看到的XO酱凤爪等。

在原料上下足工夫，新派粤菜在卖相、摆碟上也花尽心思，或蔬果雕刻镶嵌或伴边，把菜品装饰得鲜艳夺目，或用独特的器皿盛载美食，如象形盛器，用木雕小船和把瓜果掏空当器皿等，可以说是精致讲求。

新概念粤菜馆十号公馆行政总厨谢明远告诉记者，除菜品要内外兼修外，品菜的环境也很重要。在酒楼外貌装潢、厅堂内部装璜，气氛的营建，均用心讲求，给人温馨舒适的感觉，给客人带来味觉和视觉的双层享受。

创新粤菜花样多闯出新天地

“新派粤菜”走俏，花样更多的同时，有人质疑，“新派粤菜”是借粤菜创新之名，作出来的是不中不西的“四不像”？但是对于“新派粤菜”，谢明远和罗志波的看法是一致的：材料、调味料选材范围可更广，但一定要坚持传统粤菜的做法。不管原材料、调味料、摆碟怎样变，粤菜的精华和神韵是不变的，万变不离其宗。

据罗志波介绍，“新派粤菜”兴起至今已有10多年历史了。新派粤菜是以粤菜传统技艺为基础，更统筹色味形，也更重视饮食与健康，美味与营养。他认为，新派粤菜是粤菜做法的新潮流，不是一个新菜系。他的出现是菜式发展的必定趋势，创新能力强，变化多端适应了饮食市场流行周期短，追求无止尽的特性。现在的新派粤菜只是处于发展阶段，新派粤厨要真正把粤菜传统手艺与其他各类菜式融会得更好还需要时间和锻炼，从另外一个角度说，新派粤菜的发展空间大，定能在未来闯出一片新天地。勿庸置疑，新派粤菜已成为粤菜酒楼的趋势，让我们共同期待百变新派粤菜的“花样”年华。

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